Voici notre menu du printemps aux couleurs et aux saveurs de l’Auvergne, de la vallée du Rhône, du Sud-Ouest et du Québec!

Pour chaque plat, plusieurs vins sont disponibles au verre (6-12$), à la bouteille (36-72$) ou au poids (on vous laisse la ou les bouteilles sur la table, vous buvez ce que vous voulez!)

Entrées (6-12$)

-Soupe de céleri-rave, crabe des neiges, mousse à l’orange et huile de noisette

-Salade d’endives, chèvre au zatar, abricot et mousse au sureau

-Salade de têtes de violon, asperges vertes et myes

-Jambon persillé, purée de haricot blanc, mousse d’anchois, Ossau Iraty et huile de persil

-L’assiette cochonne, selon l’inspiration du moment

-Gravlax d’esturgeon fumé, mariné à l’ouzo, poire pochée, citron confit, amandes grillées et mousse à la lie de chardonnay

-Crème brûlée au foie gras, vin rouge aux épices et mousse à l’orange sanguine

Plats (16-30$)

-Garbure terre et mer (esturgeon, lardon et saucisse de Morteau)

-Salade charcutière auvergnate (lentilles du Puy, joue de boeuf, queue de boeuf, andouillettes et cromesquis de moelle)

-Oie en 3 façons et garniture sarladaise (magret, cuisse et foie)

-Caillettes ardéchoises, purée de légume racine et mousse au poivre rose

-Cervelas en mitraillette (à la belge!)

-Fricassée de foie, rognon et boudin noir, tomates séchées et olives noires

Desserts (7$)

- Biscuit glacé à l’érable, au chocolat blanc et tire-éponge

- Nougat infusé à la paille, crémeux au chocolat, purée d’abricot et d’argousier

- Bavarois à l’orange sanguine, pruneaux au vin rouge et bacon confit

SANTÉ !